蒜蓉辣椒酱是一种传统的四川调味料，主要由蒜末、干辣椒、酱油和糖等食材制成。其 *** *** 如下：，，1. 准备新鲜的蒜末、干辣椒、生姜、豆瓣酱、生抽、糖和醋。，，2. 在锅中加热油，放入切好的蒜末炒香。，，3. 加入干辣椒翻炒至出红油。，，4. 倒入豆瓣酱继续炒煮。，，5. 倒入生抽、糖、醋调味，翻炒均匀。，，6. 最后加入水，小火炖煮10分钟左右，使味道更加浓郁。，，7. 调整口感，即可享用美味的蒜蓉辣椒酱。
一，材料：小米辣300克，大蒜300克，生姜一块，大葱两根，洋葱半个，香菜6棵，香叶2片，八角2颗，盐1勺，白砂糖半勺，白酒1勺，白醋1勺，生抽2勺，食用油适量。
二，做法：
1. 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2. 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀！
3. 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活儿呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都 *** 辣的），分别装好备用。
4. 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
5. 约3分钟后然后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6. 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦！
7. 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~
三、注意事项：
- 去除多余的水分可以有效防止豆腐脑过于湿软，从而达到更好的口感；
- 用大火快炒可以使蒜末和辣椒更加脆口，而慢炖可以让它们更好地吸收调料的味道；
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的人可以在辣椒末中多加一些，不喜欢吃辣的人则可以减少一些；
- 豆腐脑的 *** 过程中要注意豆腐皮的形状，切的时候要切成细条状，这样煮出来的豆腐脑才会又嫩又滑。
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