宫爆鸡丁是一道常见的四川家常菜。将鸡肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；锅中热油，放入葱姜蒜末炒香，加入鸡肉翻煎至变色；加入花椒粉、干辣椒段炒出红油，再倒入鸡丁继续翻煎；加入番茄酱和糖调味，翻煮均匀即可。这道菜色香味俱全，口感酸辣可口，深受大家喜爱。
1、首先将鸡胸肉或者鸡腿肉切成丁状，用料酒、淀粉、胡椒粉、生姜粉等腌制30分钟。
2、在热锅冷油的状态下，放入干辣椒和花椒进行爆炒出香气，再加入切好的葱、姜、蒜末翻炒均匀。
3、倒入腌制好的鸡丁，用中小火慢慢翻炒至八成熟。
4、加入适量的糖、盐、酱油、料酒和醋等调味品，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁。
5、撒上炸过的花生米和炸饭块，翻炒均匀后就可以出锅了，这样的一道宫爆鸡丁不仅美味可口，而且口感鲜嫩，色泽艳丽，非常值得尝试。
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