扬州炒米，源自江苏扬州。做法简单：大米洗净后加入清水浸泡一晚；次日早上取出，沥干水分；锅中加油烧热，放入浸泡过的大米翻煎至金黄色；然后倒入适量清水，再加盐、酱油调味，煮沸即可食用。扬州炒米口感香脆，营养丰富。
大米
辅料：火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜,虾各25克
调料：油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。
1. 将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2. 炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加入米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
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