鲜竹笋有丰富的营养成分，但并不是所有人都适合食用。胃肠道疾病患者应少吃新鲜竹笋；糖尿病患者应控制食用量，避免血糖升高。有些人可能对竹笋过敏，应在食用前进行皮肤测试。适量食用鲜竹笋对健康有益，但在食用前需要了解自身的身体状况和禁忌。
1、不推荐生吃。
竹笋中含有草酸成分，不经过焯水直接生吃，会觉得比较涩嘴；竹笋中的膳食纤维丰富，如果不煮熟直接生吃，会比较难消化，老人、小孩等消化功能差的人更加不适合生吃竹笋。
2、竹笋中主要含有水分、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B族、钾、钙、钠、镁、铁、锰、磷、硒等营养物质，也含有草酸等成分，因此竹笋可以生吃，并不会影响身体健康。
竹笋的功效和作用及禁忌：
竹笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便等功效，还有预防或辅助治疗水肿、消化不良、脘痞纳呆、便秘等病症的作用，有报道，由于肝硬化患者过量食用竹笋会造成上消化道大出血，因此肝硬化患者不宜食用，竹笋含有较多的粗纤维，可以加快胃肠蠕动，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋。
竹笋是毛竹、紫竹、方竹、斑竹、水竹等的嫩茎，现代研究表明，竹笋含有蛋白质、脂肪、谷氨酸、淀粉、胡萝卜素、维生素Ｃ、纤维素、维生素Ｂ、赖氨酸、维生素Ｅ、天冬氨酸等成分，还含有钙、磷、铁等微量元素，具有促进食物发酵、促进消化、吸附脂肪、促进排泄、调节血压、增强免疫、降低胆固醇等作用。
尽管竹笋的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限，食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
建议食用新鲜竹笋时，要将竹笋去皮切块，避免使用油炸的方式，以保持其口感和营养价值，在食用过程中要注意观察症状变化，如出现腹泻等症状应及时就医。
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