凝冻机制是一种利用冷却剂降低物体表面温度的 *** 。该过程主要依赖于热传导和对流两种方式。，，在热传导过程中，冷媒介物（如冰或水）会传递热量到周围的环境中，从而使被冷却的对象保持较低的温度。这种传热现象在我们的日常生活中无处不在，例如冷却食物、浴室热水浴缸等地方都可见到。，，在对流过程中，物体表面的气流会在接触物体后发生改变，从而导致物体内部热量分布不均，最终使被冷却的对象达到所需的低温状态。，，通过这两种 *** 的配合，人们可以有效地实现物品的凝冻。
冰淇淋浆料被通过装有进气调节阀的混合泵和空气一同泵入冰淇淋机的凝冻筒内，由其中的搅刮器进行混合，同时凝冻筒夹套内的制冷剂对浆料进行冷冻，冻结在凝冻筒内壁上的冰淇淋被搅刮器上的不锈钢刀片不停地刮削。
浆料被连续的冻结、刮削、混入空气搅拌，最终由泵压经过可调恒压阀而成为膨胀率适中、组织细腻的冰淇淋产品。
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