鲈鱼红烧的美味做法是：先将鲈鱼用刀剁开、刮鳞去内脏清洗干净；然后在锅中放入适量食用油，将鲈鱼煎至两面微黄后盛出备用；接着在同一锅中放入冰糖炒化，倒入鲈鱼翻煎均匀；加入切好的姜片、葱段、料酒翻炒片刻；最后再加足量热水没过鱼身，并炖煮40分钟左右即可。
新鲜的鲈鱼一条，姜丝，葱段，料酒，盐，鸡粉，胡椒粉各适量。
第二步：处理鲈鱼。
将鲈鱼洗净，去除鳞片和鱼鳃，用刀在鱼身上划几刀，方便入味，然后用盐、鸡粉、胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上。
第三步：腌制鲈鱼。
在鱼身上均匀涂抹姜丝和葱段，腌制15分钟，这样可以更好地入味，并让鲈鱼更加鲜美。
第四步：烹饪鲈鱼。
锅中加油，放入鲈鱼小火煎，直到两面呈金黄色即可捞出备用，同样，锅中加油，放入姜蒜小火炒香，然后加入一勺香辣酱炒香。
第五步： *** 红烧汁。
加入清水、盐、鸡粉、胡椒粉，烧开后倒入锅中，搅拌均匀，煮沸后，将鲈鱼放入锅中，转小火焖十分钟，期间可进行翻面。
第六步：收汁。
开大火收汁，让汤汁变得浓稠，然后装盘，美味的红烧鲈鱼就做好了！
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