将茄子切块用开水焯一下去腥味。然后锅中加油热后，放入剁碎的大蒜末翻炒出香味，加入茄子翻炒至软熟。最后加入调料（盐、鸡精、生抽等）调味即可。这就是蒜泥茄子最正宗的凉拌做法。
[详细步骤]：选择新鲜长茄子3个，大蒜3瓣，小米椒2个，酱油2勺，醋1勺，花椒油半勺，香油半勺，辣椒油1勺，盐2克，糖2克，鸡精2克。
2、做法详细：
(1) 将茄子洗净后切成块。
(2) 烧开一锅热水，将茄子焯水，注意要加一勺盐和适量白醋浸泡，以防茄子变黑。
(3) 把焯过水的茄子捞出，放在冷水中浸泡约5分钟后沥干水分备用。
3、油脂调整：
如果家里没有白醋，可以用酱油代替，但需要稍微加点水，使酱油变得浓稠。
4、腌制步骤：
准备调料汁：取一个小碗，加入蒜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、醋、花椒油、香油和辣椒油，然后将蒜蓉调匀，倒入碗中。
5、切配准备：
切好茄子之后，可以按照个人口味挤些水，让茄子更加脆嫩，也可以将调料汁淋在茄子上，让其味道更加丰富。
6、酱料放置：
所有步骤完成后，就可以将调味汁淋在切好的茄子上了，注意不要把汁淋到茄子外面，否则会影响口感，如果喜欢辣一些，还可以在酱汁中添加一些辣椒油。
希望以上信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快！
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