麻椒鸡正宗做法和配方？

麻椒鸡是四川地区的一道传统名菜，其特点是麻辣鲜香、口感层次丰富。以下是一份麻椒鸡的做法和配方：，，主料：鸡肉500克，，调料：，1. 干辣椒60克，2. 花椒50克，3. 食用油适量，4. 生姜3片，5. 料酒适量，6. 盐适量，7. 白糖适量，8. 鸡精适量，9. 青蒜适量，，步骤：，1. 将鸡肉切块，放入沸水中焯水去血水；，2. 锅中加油，放入干辣椒炒出香味后捞出备用；，3. 再将花椒炒至微黄色，然后加入鸡肉翻煎；，4. 加入生姜片，料酒，白糖，盐，鸡精翻煮均匀；，5. 最后撒上青蒜段即可。，，以上就是麻椒鸡的主要做法和配方， *** 麻椒鸡时可以根据个人口味增减调料比例，使其更加符合自己的口味。

1、主料：鲜嫩三黄鸡一只、麻辣香菜适量。

2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、生抽10毫升、清水30毫升、糖少许、醋适量、五香粉适量。

3、鸡肉清洗干净后，用刀拍松，撕成块状，然后淋入适量清水，搅拌均匀，静置片刻，腌制半小时，将花椒芽洗净，葱切末备用。

4、热锅凉油，油温六七成热时，放入鸡块，用大火快速翻煎至两面金黄色。

5、捞出沥干油份，加入一勺生抽、老抽，翻煎均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。

6、鸡肉上色后，加入干辣椒（约一把）、花椒芽、姜片、蒜瓣，继续翻煎均匀，使每一块鸡肉都裹上调料的味道。

7、加入适量清水，盖上锅盖，小火慢慢炖煮。

8、炖煮过程中，可以适当搅拌，以保证食材能均匀受热。