香辣鱼尾是南方一种常见的小吃。首先将鱼尾用刀背拍松，然后将鱼肉切成小块。接着在锅中放入适量油，加入蒜末、生姜末炒出香味，再加入干辣椒和花椒翻炒均匀。倒入切好的鱼块，加入生抽、老抽、糖、料酒调味。最后加入水烧开后转小火慢炖至鱼熟即可。这道菜色泽红亮，口感麻辣，是一道非常美味的小吃。
鱼尾一斤，花椒适量，姜适量，大蒜子一大个，老干妈半瓶，辣椒粉适量（可根据个人口味定制），十三香一勺，白糖少量（可提鲜），做法如下：
1、准备一条鱼尾，将其洗净，并且剁成约1cm见方的小块。
2、在一个小碗中加入姜末，大蒜瓣，以及花椒粒，搅拌均匀。
3、热锅凉油，将姜末，大蒜瓣，花椒粒放入锅中爆香。
4、加入半瓶老干妈，继续翻炒至红油出现。
5、放入切好的鱼尾，以中小火慢慢翻煎，让鱼尾充分吸收红油的味道。
6、当鱼尾表面微微变色，即将熟透时，转大火快速翻煎一会儿，使鱼尾更加酥脆。
7、撒上一小勺白糖提鲜，翻煎均匀后即可出锅，如果喜欢的话，还可以在鱼尾翻煎之前，先将老干妈，花椒粒，姜蒜沫捞出，只留下红油在锅中，再放入鱼尾，后面步骤不变，这样会使鱼尾看上去更加清爽。
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