大豆分离蛋白是什么？有什么营养价值？

大豆分离蛋白是一种利用大豆磨碎、提取出蛋白质，再通过化学或生物技术将其分离成可食用的蛋白质产品。其营养价值较高，富含优质蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，对人体健康有多种益处。

大豆分离蛋白大致可以分为分离蛋白、组织蛋白和浓缩蛋白等类别。

1. 分离蛋白的 *** 过程相对复杂，基本上全部的非溶解性蛋白质都被去掉，因此其蛋白质含量通常会达到90%以上。
2. 组织蛋白主要被用于制造人造肉以及肉类制品中的口感，拥有一定的嚼劲。
3. 浓缩蛋白的 *** 过程较为简单，只去除非溶解性蛋白质的一部分，并且还保留了一部分纤维，但其蛋白质含量一般在60%-70%之间。