潮州菜是一种富有广东地方特色的传统粤菜，其做法多样，如白切鸡、炒虾仁、烧鹅等。 *** 白切鸡的关键是选用新鲜、肥瘦相间的鸡肉，加入适量生抽、料酒和葱姜蒜腌制，然后用大火快煮至熟透。而烧鹅则是将新鲜的鹅肉洗净后，经过腌制、油炸和烤制等一系列复杂的烹饪步骤制成。潮州菜还以其独特的调料和烹调手法而闻名，如潮汕卤水、清蒸鱼等。
食材：黄豆腐1斤，冬菜2茶匙，油、盐适量，五花肉少许，清水1碗。
做法：
1、冬菜从瓶子里盛出大约2勺的分量，冬菜是咸甜脆口的腌制菜，每次也不需要用太多，依食材的多少来决定。
2、黄豆腐冲洗干净，然后切成约1公分的厚片。
3、准备一些五花肉，热锅下油，把五花肉微微煸出油脂。
4、切好的黄豆腐片也倒入锅中，和五花肉一同翻炒均匀，沾沾肉味。
5、加小半碗清水，和适量冬菜，翻版均匀后小火焖几分钟，直至豆腐入味收汁即可。
冬菜是什么菜？
怎么做？
冬菜其实是咸菜的一种，也是腌制食品，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等，绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍、密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更加独特的腌菜，全国各地均有产制，其中以川冬菜、津冬菜、潮汕冬菜最为出名，这里要说一下的是，早些年潮汕的冬菜是由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂，聘请天津 *** ，开始生产冬菜，自此，津冬菜被引进潮汕，下面说一下川冬菜、津冬菜😊的腌制 *** 😊。
酸辣鱼的做法：
材料：草鱼一条，剁辣椒30g，大蒜瓣5个，姜一块，葱两根，生抽、料酒各适量，白糖一勺，豆瓣酱一小勺，淀粉适量，生粉适量，白芝麻适量，香菜适量。
做法：
1、草鱼清洗干净，切成片；
2、大蒜切成末；
3、姜洗净切成丝；
4、热锅凉油，放入剁辣椒，姜丝炒香；
5、放入鱼片，煎至两面微黄；
6、淀粉、生粉、水混合调成糊状，倒入锅中快速翻炒，使鱼片裹满糊状物；
7、倒入生抽、料酒，糖，大火翻炒均匀；
8、最后撒上葱花，淋上香菜提鲜，翻炒均匀即可。
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