新疆的过油肉拌面饭店通常以麻辣为主口味。具体做法如下：将猪肉切片，用葱姜蒜等调料腌制；热锅凉油，放入肉片炒至熟透，捞出备用；再热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后加入调好的酱料翻炒均匀；最后将煮好的面条放入碗中，淋上炒好的肉片和酱料，即可食用。此菜口味鲜美，肉质鲜嫩，辣而不燥，是一道非常受欢迎的小吃。
新疆过油肉拌面饭店的做法，有没有大神可以告诉我一下？
工具/原料
牛肉 (1块)
面剂子 (1盘)
红甜椒 (1根)
青椒 (1根)
娃娃菜 (1棵)
番茄 (2个)
木耳 (适量)
洋葱 (1个)
蒜 (若干瓣)
花椒粉 1小茶匙
胡椒粉 少许
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
*** /步骤
分步阅读
准备所需食材：面剂子（超市买的，也可以自己和面）、牛肉、红甜椒、青椒、番茄、木耳、洋葱、娃娃菜、蒜等
2
将牛肉洗净切成片；青椒、红椒洗净切成片；娃娃菜洗净切成片；木耳发泡开之后洗净；洋葱洗净切丝，蒜洗净切成末；番茄去皮切成丁，然后全部装盘备用。
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在牛肉片中加入1小茶匙的花椒粉、少许胡椒粉，然后抓匀腌渍10分钟左右。
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热锅倒油，油比平时炒菜要稍多一些，等油热以后，将腌渍好的肉片放入锅中翻炒，等肉片变色之后，加入蒜末一起翻炒。
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等肉煸炒的颜色变为褐色的时候，加入洋葱丝一起翻炒15秒左右，再加入红椒片炒出红油来。
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继续加入娃娃菜一起翻炒，然后是加入木耳大火翻炒至软，再加入番茄丁将茄汁充分炒出来。
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加入适量的盐，将青椒片放入锅中，再加适量的生抽，大火翻炒10秒即可。
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将面剂子拉成细面条，锅里烧好热水，将面条放入热水里煮熟，然后捞出在凉水里过一下，再沥干水捞出盛在盘中，拌上过油肉就可以吃了。
注意事项
炒菜时全程用中大火炒，这样更香。
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新疆过油肉拌面做法？
过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
*** *** 如下：
（1）面条的 *** ：
用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。
关键：
一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
（2）拌面用菜的做法：
原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
食用油（胡麻油更佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
食用时，将过油肉菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。
特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食。