茄子肉火烧是一道美味可口的传统中式小吃。将切好的茄子放入油锅中炸至金黄色捞出备用。接着在热锅凉油中加入适量葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉碎翻炒至变色。最后倒入炸好的茄子和调料（酱油、盐、糖等），翻煮均匀即可。这道菜简单易做，口感鲜美，深受大众喜爱。
1. 材料：茄子2个，猪肉400克，葱姜蒜各20克，红椒一根。
2. 茄子洗净切滚刀块，猪肉切小块，并且加入适量的盐，糖，生抽，老抽，白胡椒粉，白糖腌制，葱姜蒜改刀，红椒切小段。
3. 锅内放油，烧至八成热，下茄子炸。
4. 炸至金黄捞出控油备用。
5. 锅内留底油，把猪肉块放入煸炒。
6. 肉质表面稍稍变色，放入姜蒜继续炒香。
7. 接着加入热水烧制猪肉块软烂。
8. 另起一口锅，烧热，放少许油，煸香葱段与红椒。
9. 把炸过的茄子和烧制过的猪肉放入锅内翻炒。
10. 这时调入适量的蚝油与老抽。
11. 大火炒匀，即可出锅。
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