状元哥豆角烧茄子是一道家常菜，主要材料有豆角、茄子和调料。首先将豆角洗净切段，茄子切块备用；其次在锅中热油后加入葱姜蒜炒香，接着放入豆角翻炒至变软；再加入茄子块翻炒均匀，最后调入适量的生抽、盐和糖调味即可出锅。这道菜口感鲜美，营养丰富，是春节期间不可错过的美食之一。
状元哥豆角烧茄子做法？
一、准备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克
二、操作步骤：
1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；
2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；
3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；
4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块焖烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。
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