辣椒炒茄子是一道美味可口的家常菜。将茄子洗净切块，备用；在锅中倒入适量油，加入葱花、姜末炒香；放入剁碎的大蒜末炒出香味；加入切好的辣椒炒至变色，再加入茄子翻炒均匀即可。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是一道非常健康的食物。
1、茄子洗净后切滚刀，用开水焯一下，捞出备用。
2、青红椒去籽切丁，蒜拍碎切末，备用。
3、热锅凉油，下入蒜末爆香。
4、加入茄子翻炒均匀，茄子变软时，加入适量的盐、糖、生抽和淀粉继续翻炒均匀。
5、最后加入辣椒粒快速翻炒几下，炒匀即可。
注意：如果不喜欢辣，可以减少辣椒的用量；茄子炒的时间不宜过长，以免破坏其口感。
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