过桥米线是云南地区的特色小吃，底料是由鸡肉、猪骨熬煮而成，口感鲜美。而好的过桥米线配方需要掌握火候和熬制时间，鸡肉要煮得嫩滑，猪骨要煮烂软，汤汁醇厚。调料包括生抽、老抽、鸡精、糖等，可以按个人口味调整比例。
一，高汤熬制：
1、选用新鲜猪腿骨10斤，骨头提前打折清水浸泡2个小时，去除血水，然后用凉水下锅，大火烧开40分钟转小伙慢熬2个小时即可备用。
2、米线牛油 *** ：选用生牛板油，切成小块，用八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒适量，配置大葱、姜、洋葱铁锅炼油，炸制焦黄颜色后，按照1斤牛油兑1两半豆瓣酱和3~4两大豆油或者菜籽油继续小火熬制，豆瓣酱成微黑色为止，捞起来用密筛过滤冷却保存。
3、鸡丁卤 *** ：香菇切成丁块，和鸡丁爆炒后放豆瓣酱适量慢火熬制3分钟即可。
4、做好辣椒油备用。
5、煮好的米线用大半碗高汤调好，放牛油和鸡丁卤，上面再放入辣椒油，鸡粉和葱花、香菜就可以，这样，做出的米线一定让你香料可口，米线筋道爽滑，流连忘返，还会再来一碗不可。
正宗过桥米线底料有哪些调料？
正宗过桥米线底料：
1、芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、香料粉30克。
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