正宗酱肉的做法是先将猪肉切块，放入沸水中焯水去腥，然后加入生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等调料炖煮至熟透，最后撒上葱花即可。
五花肉（约1000-1250克）。
调料：
1、八角3颗，花椒3颗，桂皮3颗。
2、花雕酒150克。
3、小葱150克。
4、干黄酱100克。
5、黄豆酱油80克。
6、炒糖色80克。
7、冰糖40克。
8、甜面酱40克。
9、姜片30克。
10、食盐10克。
*** 步骤：
1、选择新鲜的大块五花肉，用喷枪或铁锅烤至皮焦肉嫩，然后冲洗干净。
2、将烤好的五花肉放入清水中，过一下冷水，这样可以去掉血水，吃起来更鲜美。
3、将干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒，搅拌均匀。
4、锅中加入适量植物油，加热后放入小葱，用小火慢慢炸至变色，出香味后捞出葱，备用。
5、加入已经过滤过的干黄酱和甜面酱，翻炒均匀。
6、放入切碎的姜片，继续翻炒。
7、加入切好的五花肉，炖煮1.5小时左右。
8、最后加入一些水，把酱汤的味道完全浸入肉中，煮到汤汁浓郁就可以关火了。
9、一碗正宗的酱肉就做好了，你可以根据个人口味，适量添加盐进行调味。
*** 秘制酱肉的步骤非常简单，只需将五花肉清洗干净，加入调料慢慢炖煮就可以了，虽然看似复杂，但是口感却非常好，如果你也想学习做酱肉，欢迎关注我，我会定期分享各种家常菜，让你的生活更加丰富多彩！
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