本文主要探讨了 *** 拔丝山药时是否可以使用面粉代替淀粉。经过查阅资料，作者得出结论：对于拔丝山药来说，使用面粉替代淀粉是可行的。具体的用量需要根据实际情况进行调整，以确保口感和颜色的更佳呈现。需要注意的是， *** 过程中应避免使用过多的水，以免影响拔丝效果。
做拔丝山药可不可以用面粉代替淀粉？
原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。做法：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
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