红烧排骨是美味佳肴，口感鲜美，汤汁醇厚。做法上需要注意火候和配料的选择，排骨要选肉质鲜嫩的五花肉，加入生姜、大蒜、料酒等调料炖煮至入味，最后再淋上热油提香即可。配以青椒、红椒等蔬菜，颜色搭配得当更显美味。
排骨500克，葱姜蒜适量，冰糖3块，桂皮香叶少许。
步骤：
步骤 1：购买时直接请卖家剁好的排骨即可，冷水下锅，加入两片姜，倒入一小勺料酒，煮开焯水。
步骤 2：将排骨放入冷水中，加入两片姜，倒入一小勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫捞出控水备用。
步骤 3：新鲜的大葱和小葱切段，大蒜拍破。
步骤 4：将干辣椒剪成小段，干燥的锅和铲子，在热锅凉油中加入3块冰糖，小火熬化成金黄色。
步骤 5：待糖溶化并起泡时，将裹满糖浆的排骨下入锅中，用中小火慢慢翻炒至每根排骨都均匀地裹上了糖浆。
步骤 6：加入葱姜蒜干辣椒和香叶，继续翻炒出香味。
步骤 7：倒入提前准备好的热水，水量应没过排骨，加入一勺生抽和少量的老抽，翻炒均匀。
步骤 8：加入三片桂皮，继续翻炒均匀。
步骤 9：倒入约35分钟后，加盐调味，此时汤汁应不多不少，接着再次翻炒均匀。
步骤 10：加入适量的食用油，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续小火炖煮45分钟以上，炖到汤汁非常少但不太干的时候，撒上一些芝麻和葱花即可出锅。
注意事项：炖制过程中需要不断翻动，防止糊锅，如果觉得不够烂，可以适当延长炖煮时间，或者换一种烹饪方式（如高压锅炖制）。
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