酥锅是一种川菜，以鱼香肉丝为主料，配以豆芽、黄豆芽等蔬菜和香辣酱，口感麻辣鲜香。配料一般有猪肉、牛肉或鸡肉，也可添加虾仁、蟹柳、鲍鱼等海鲜。做法上，首先要将肉类切成细丝，用热水焯水，捞出备用；然后将蔬菜清洗干净，切好备用；接着在锅中加入适量油，热后加入豆瓣酱炒香，再加入肉丝翻炒至变色；最后加入蔬菜和调料，翻炒均匀即可。 *** 过程中要注意火候的控制，以保持菜品的口感。
配料
- 五花肉（200克）
- 小葱（2根）
- 姜（1小块）
- 胡萝卜（20克）
辅料
- 盐（3克）
- 油（适量）
- 苹果醋（3汤匙）
- 淀粉（5汤匙）
- 料酒（1汤匙）
- 白糖（3汤匙）
- 温水（适量）
做法步骤
1. 五花肉洗净，切薄片。
2. 切姜、蒜、胡萝卜丝备用。
3. 在肉片上涂抹一层干淀粉。
4. 另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。
5. 锅中加油，油温烧开，将肉片放入炸锅中炸制。
6. 炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。
7. 再次将肉片炸制，炸至肉片呈金黄色时捞出，沥干油。
8. 调制酱汁：在一个碗中加入苹果醋、白糖、料酒、盐混合搅拌均匀。
9. 炒锅内加热适量食用油，放入姜葱段炒香。
10. 加入炸好的肉片继续翻炒。
11. 最后撒上胡萝卜丝，快速翻炒均匀，即可装盘享用。
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