鲜面条加工技术是一种以面粉、水为主要原料，通过挤压、拉面等工艺制成面条的技术。其主要优点是口感好、营养丰富，适用于各种餐饮场合。近年来，随着科技的发展，鲜面条加工技术也得到了进一步提升和优化，例如使用了高速搅拌机、自动化生产线等设备，大大提高了生产效率和产品质量。由于面条中还含有丰富的蛋白质和维生素，因此对于改善人体健康有着重要作用。鲜面条加工技术是一种具有广泛应用前景的技术。
用压面机加工鲜面条，关键是要掌握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使得面条更筋道。
做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。
如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。
鲜面条加工 *** ：
拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉伸成为面条，这种 *** 多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格，许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。
擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条，一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)，面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条，这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实，用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉 *** 面条时常用这种 *** ，有机器压制，也有小规模的手工压制，陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。
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