炸酥肉是一道家常菜，主要材料是猪肉、面粉和食盐。 *** 步骤包括：将猪肉切成小块，裹上面粉和适量的食盐；用油炸至两面金黄即可。
猪瘦肉一块，鸡蛋一枚，地瓜粉三勺，香炸粉两勺，生粉一勺，蒜蓉酱二勺，香醋二勺，生抽一勺，白糖一勺，盐一勺，白酒一勺。
炸酥肉做法如下：
步骤1：炸酥肉可选肥瘦相间（肉质鲜嫩）的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感更佳。
步骤2：现在开始腌制猪肉，切好的猪肉加入盘中，加入2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。
步骤3：接下来开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入一个鸡蛋，用勺子将面糊搅拌均匀，调成无颗粒状态，若面糊过于浓厚，则可适量加些清水。
步骤4：将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
步骤5：锅热后倒油，油的量要大于平时的用量，可选择小汤锅，用筷子试试油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，然后用筷子搅拌一下，防止粘在一起，炸到表面呈焦黄色时即可捞出。
步骤6：将所有酥肉全部炸好后，待油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
步骤7：将炸好的酥肉捞出控油，即可享受美味的炸酥肉了。
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