正宗的川菜鱼香肉丝使用豆瓣酱和花生米来调制口味，而不是单纯的四川产的郫县豆瓣酱。
传统的鱼香肉丝，川厨需坚守正统做法，继承并发扬川菜精神，对于来自四川省内的川菜爱好者而言，市场上难以找到泡椒和生姜这两种调料。
如今工业化生产的调味品难以达到川菜餐厅的标准，无法完全模拟传统川菜烹饪时所展现出来的口感，如果没有以上两种调料的人可以选择使用郫县豆瓣，作为鱼香肉丝中的必备调料之一。
郫县豆瓣有两种类型：一种呈深紫色，具有浓郁的香气，并且十分适宜用来 *** 红烧肉、水煮系列等川菜；另一种则呈鲜红的颜色，味道较为单一，通常用于 *** 宫保系列等菜肴，目前市面上售卖的郫县豆瓣大多属于后者。
鱼香肉丝的味道偏好酸味要大于甜味，如荔枝味的宫爆系列，甜味可能会掩盖住酸味，为了保证鱼香肉丝的整体口感平衡，推荐在 *** 过程中适当增加酸味的比例。
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