驴肉火锅是一道以驴肉为主料的传统中式美食。 *** 过程主要包括煮驴肉、炒制配菜和调味等步骤。将驴肉切块并用热水焯水去除血水;将炖煮好的驴肉放入锅中翻炒,加入调料如生抽、老抽、盐、糖、姜片等,翻炒均匀后即可出锅。,, *** 驴肉火锅需要煮熟驴肉、炒制配菜和调味,需要注意火候和调料的搭配。
驴肉火锅的做法?
配料:驴肉1两 火烧一个
做法:用菜刀切开火烧把驴肉剁碎往里一夹
驴肉火锅
看上去汤底虽然很简单,却是用高汤打造的,还带有“即兴创作”的乐趣。薄薄的驴肉片放入煮沸,即可吃用。驴肉片是选用驴腿肉,肉质均匀,不肥不腻,灼熟的驴肉,鲜嫩爽口却带有丝丝柔韧。之所以选择火锅的形式,目的是简单地突出驴肉的鲜甜。这个全驴宴火锅除了两碟驴肉外,还有驴血、驴杂、淮山拼马蹄和杂菜各一份,灼熟的驴血热辣辣的,蘸着秘制的花生酱或辣椒圈酱油吃,更是香滑爽口。
火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度
不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面
就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。
驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好。把肉加上各种香料卤煮好,香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中,如果客人
要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里。听店主说,驴肉火烧里不能用香菜,否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠,问过店主,他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在肠而不在肉。最后,店主从旁边一直小火煨着的锅里,盛出
一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
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