黄鳝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养成分。其中蛋白质含量高，且易于消化吸收，是营养丰富的食物之一。黄鳝还含有一定量的锌元素和铁元素，对于补血、健脾养胃都有很好的效果。黄鳝还含有一些抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基对身体的损害。
黄鳝肉质鲜美，营养价值十分丰富，黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们分别是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且也是大脑细胞必不可少的营养物质，根据美国的研究报告指出，经常摄入卵磷脂，记忆力可提高20%，吃黄鳝有助于补脑健身。
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