那套卤水手艺，能够卤肉，豆成品、蔬菜，各人能够多看几遍，假设碰着有体味方面问题的，能够和我沟通，文章结尾有视频教程获取办法。
1-高汤造造
1、老鸡半只（2斤摆布）、鸡骨架2-3个（2斤摆布）、猪筒骨1500克
造造高汤
造造高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放进30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下进50克拍破的老姜，转为小火渐渐的炖，4-5小时，熬成白色即可，捞出残渣，剩余即可利用。
体味分享：熬高汤的火候和时间掌握，那两点将间接影响熬出来的汤能否足够浓重和足够白，要重视在熬造的过程中所产生的浮沫必然要及时地撇出，不然会使汤变得污浊并且腥气重，重视在熬造高汤的过程中切勿半途加水，特殊是加冷水，因为霎时温差过大会影响汤的味道，假设其实要加就加热水，但是加热水的量不克不及超越原汤的量。
2-炒糖色
冰糖250克、水250克
做法如下：冰糖先处置成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口陆续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至往糊味时，即为糖色。
需要重视的是最初的糖色是无泡形态的；还有颜色，起头炒糖色时只要通明的蒸汽，从颜色上揣度只要你看到通明的蒸汽变白色烟雾，就能够倒热水了，假设白烟酿成了黄烟，就阐明颜色已过，苦味就会太大了
3-卤水香料包造造
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甜草5克、山楂5克
造法：上面的素材一路拆进香料袋内，袋口扎牢，放进开水中煮3分钟，捞起备用。
4-造造卤水
在煲好的老汤内加进香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓欠好，记得必然要小火煮，只要在沸就能够，煮好后捞出素材，用漏网过滤出卤水中的料渣，剩余的卤水静放24小时即可利用。
体味分享：新起的卤水没有厚度，没有粘度，招致卤肉不附味，所认为了增加新卤水的粘度，能够在新起卤水时加进一些鸡爪、猪蹄、猪皮一类胶量含量重的食材来提拔卤水厚度，所以在新起卤水的前期阶段，要先多卤肥肉，目标是为了积累卤油，而假设量达不到，也能够间接造造卤油予以添加搀扶帮助卤水起香
整套视频教程+卤水手艺配方，配方有写什么时候下什么料，重量切确到克，感兴致的伴侣，能够发送—卤水配方—到我私信。