茄子烧刀鱼是一道色香味俱全的传统名菜。先将刀鱼切片，焯水后捞出备用。再将茄子切块，煎至两面微黄。然后加入适量油，爆香葱姜蒜末，放入调料炒匀，最后将煎好的刀鱼和茄子倒入锅中，翻煮均匀即可。这道菜色泽诱人，口感鲜美，营养丰富。
茄子烧刀鱼的做法？
主料：
带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克配料：
盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙 *** ：
1、 带鱼去头和内脏洗干净，沥净水分，加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。
2、 茄子、红椒、香葱洗净。
3、 红椒切块，杭椒切圈，香葱切末。
4、 大葱、生姜、蒜分别切片。
5、 茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟后洗净挤去水分。
6、 起油锅，放入茄子煎至微黄盛出。
7、 锅内留底油，放入带鱼煎至两面金黄。
8、 锅烧热，加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。
9、 加入料酒、酱油、白糖、和适量的水，大火炖煮5分钟。
10、放入红椒和杭椒，翻炒1分钟，把干淀粉调成水淀粉加入锅内，快速炒匀即可。
关键：
1、 茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。
2、 锅内放入带鱼和茄子后，翻动时手法要轻，以免碎掉。
茄子烧带鱼怎么做？
茄子烧带鱼是一道美味健康的菜品。首先将带鱼洗净切段，用盐和料酒腌制半小时，备用。
茄子切成小块焯水去腥味，沥干水分备用。
锅中热油，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的带鱼煎至两面金黄色。
拿出带鱼，放入茄子煸炒至微黄色。
加入适量盐、酱油、糖、料酒、水烧开，放入带鱼烧至汤汁浓稠，淋上少许香油即可出锅。这道菜品不仅有着鲜美的口感，也含有丰富的营养，是家常菜中的经典之作。
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