白切鸡是一种常见的家禽菜肴，它的烹饪 *** 简单易行。要使白切鸡味道鲜美，需要掌握一些技巧和配料选择。在腌制时要使用生抽、料酒、白糖等调料，这样可以提升鸡肉的口感和营养价值。可以选择新鲜的生姜和葱段进行腌制，不仅可以增加风味，还可以提高鸡肉的口感。烹饪时要注意火候和时间，避免过熟或烧焦，从而保证鸡肉的原汁原味。通过合理的搭配和腌制方式，可以 *** 出口感鲜美的白切鸡。
白切鸡腌制配方窍门？
一、先把三黄鸡处理好，然后放进清水里面，滴上适量白醋，浸泡半个小时左右。如果有淘米水的话可以用淘米水，淘米水会有效去除血水，而且还能吸附杂质。加入白醋的作用是软化鸡肉。
二、鸡肉中的血水泡出来之后冲洗干净，沥干水分，然后在鸡身上用刀划上几道，这样会更加入味。把鸡放进冷水里，放上适量的葱姜，打开大火焯水几分钟。焯水的过程中可以准备着腌制所用的调料，倒进碗里适量白开水，放上点葱末姜末，倒上适量的盐、料酒、醋还有生抽，搅拌均匀。
三、鸡肉焯完水之后捞出来，放进一个盆里，把刚才调好的调料倒进去，然后戴上一次性手套把调料均匀地涂在鸡身上，再盖上用热水打湿的毛巾。腌制十五分钟。鸡肉腌制好了之后就可以放进锅里面煮了。
煮的时候时间尽量长一些，香味会更浓。这样做出来的白切鸡一点也不柴，吃起来口感还更加鲜嫩
关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的？
做白切鸡要注意下面几个要领。（一）选鸡更好选2斤半重没有下过蛋的母鸡。（二）杀好洗干净的鸡掛起来滴干水。（三）用桶形的不绣钢煲，煲胆保证整鸡放下后，水面看不见鸡为好。（四）准备一个圆形的器皿，放凉开水一盘，水可以沉过鸡，把凉水放入冰箱使凉开水变成冰水备用。（五）煲加滿水烧开后，手揪着鸡头把鸡放入开水翻动，提起！来回五到六次，然后呢把火关到最微的地方，见开水面没有滚泡泡時，把鸡全放入开水沉，五分钟翻动一次。沉鸡从开头到结尾耗时间20分钟，然后捞起放入冰山中沉3分钟掛起滴干水，在这3分钟过程中可把小磨麻油抹在鸡身上。这样白切鸡大功告成。（六）点料 *** 的也非常重要，主要是姜溶与葱花双配合，烧吃用油滚后淋在姜葱上，加少少食用盐捞好即成！
我个人的白切鸡家庭装做法，仅供你参考。
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