红焖啤酒小龙虾做法？

红焖啤酒小龙虾是一道色香味俱全的菜品，将小龙虾与啤酒和红辣椒一起烹煮，使得小龙虾口感鲜美，且啤酒的酒精成分能够缓解辣味。这道菜适合夏天食用，有助于消暑解渴。需要注意的是，要选择新鲜的小龙虾，煮的时间不宜过长，以免营养流失。

材料：大虾、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果。

做法：

1. 小龙虾清洗干净后，去壳去头部，抽去虾线，用刀背轻轻敲打背部，让其变得更酥脆。
2. 锅中加入适量食用油，放入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香，可选加大葱白煸炒，以增加香味。
3. 加入小龙虾翻炒均匀，然后依次加入料酒、生抽、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、草果等调料炒匀，加入足够的水，没过小龙虾即可。
4. 大火烧沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁收干即可出锅。
5. 最后撒上葱花、酱油和香油调制的蘸汁，搭配自己喜欢的菜品即可享用。

小秘诀： 锅中放油要烧热，避免烹煮过程中龙虾受热破裂。

不要完全丢弃头部和虾线，可以用其他 *** 处理，比如剁碎扔进汤里继续烹饪，甚至可以做成小段吃，这会影响到龙虾的整体口感和味道，建议按照上述步骤来烹饪。