带鱼1000克，葱姜各15克，蒜10克，八角3克，干辣椒10克，生抽15克，糖5克，白酒3克，盐2克，食用油适量。
做法步骤：
之一步：首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。
第二步：准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用，将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10分钟作用。
第三步：起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。
第四步：另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味，然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。
第五步：盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟后，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。
第六步：待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。
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