失败问题及要领摘要：
1.为什么我做的蛋糕出不来？可能的原因：蛋清发得欠好，或者蛋清解了泡沫。我们送蛋清的时候，要低速送蛋清，把蛋清送好后，翻过来的时候，要用刀子或圆圈外形的翻转办法搅拌，避免蛋清往除泡沫。烤箱必需提早预热。如许磨碎后混合好，就能够间接放进烤箱烤，烤箱温度恒定，蛋清也不随便起泡。
2.为什么我做的蛋糕外表裂开，颜色太暗？可能的原因：蛋糕模具不在烤箱中间层，烤的时候没有抉择上下火。或者，假设烤箱温度不准确，每个烤箱的温度可能会有差别。我们烤的时候，看到蛋糕起头，外表的颜色也在原地，就要看察到蛋糕外表不随便破裂，颜色不要太深，能够把银纸笼盖在外表。
3.为什么我做的蛋糕刚烤的时候很好，但是没多久就崩了，有皱纹了，蛋糕里面还黏糊糊的吗？可能的原因：蛋糕从烤箱中取出后，热量没有足够冷却。蛋糕从烤箱中取出后，要把模具放在离柜台30厘米的高处，自在落体，喷出热气。反过来夹在烤架上，冷却后拿出来，蛋糕不会倾圮或收缩。
戚风蛋糕造造：
预备食材：5个鸡蛋、100克谷卵白面粉、65克糖、70克牛奶、45克玉米油、1个柠檬。
法式如下：
第一步：取5个鸡蛋，别离蛋黄，别离放进2个没有水的无油盆。在蛋黄盆中加进20克糖、45克玉米油、70克牛奶，用手动打蛋器解开蛋黄，平均混合。为什么你做的蛋糕老是不胜利？服膺那三个身手，想失败也很难，都是干货
第二步：在体系体例中加进100克低筋面粉，一字型翻转，曲到没有干面粉颗粒为行。
第三步：在蛋清盆里滴两滴柠檬汁，往除腥味，用电动打蛋器低速送过往。在蛋清中打出大泡沫，加进15克糖。发送到泡沫变软，然后加进15克糖。发送蛋清有纹理，觉得阻力明显，再加15克糖。蛋清纹理清晰，不容易消逝，提起泡沫器，呈现三角形，挂在泡沫器上，不会逆流。
第五步：在蛋糕模具内涂上一层油，倒进鸡蛋面糊，悄悄振动几次，产生泡沫。抹油后蛋糕熟了随便脱发。
第六步：翻转鸡蛋面团时，将烤箱调整到160度，预热5分钟。将蛋糕模具放进烤箱中间层，烤160度、上下火、40分钟。在最初的10多分钟里，重视蛋糕的颜色，假设蛋糕从原地动身，最上面的颜色酿成金黄色，就能盖上一层锡纸，避免烘烤。
第七步：烤完蛋糕后，拿出蛋糕，在距台面30厘米的高处自在落体，喷出热气。然后倒填在烤架上冷却。冷却后脱发的话，柔嫩甜美的雪纺蛋糕就完成了！办法简单，好食，比蛋糕店食得更好。
温馨提醒：
良多伴侣说不喜好食甜食，送蛋清的时候不克不及不加糖。糖不只是调味品，还具有使蛋清定型的感化。所以不加糖的话，蛋糕很随便燃烧，最末废品出不来。每个烤箱的温度都有差别，烤到最初几分钟时要重视看察蛋糕的改变。