花鲢鱼头一条，蒸鱼豉油一勺，生抽两勺，盐适合自己口味的咸度，葱段三五根切小段，黄灯笼辣椒酱两勺，红鲜辣椒酱一勺，大蒜三个，生姜片五片，花椒一小把。
做法步骤：
1. 花鲢鱼头清洗干净，去掉鱼鳍根部和下巴处的细鳞，据说拔掉鱼牙可以更有效地去腥。
2. 放入料酒、盐腌渍十五分钟，去腥入味。
3. 准备好葱姜蒜，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以。
4. 嫩豆腐切块（不熟练的话不要在手上切）。
5. 热油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥。
6. 鱼头煎到局部微焦后放入热水，没过鱼头，两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱（提鲜去腥）。
7. 加入嫩豆腐，尽量让水没过。
8. 盖上锅盖煮十分钟左右，然后倒入一点白酒。
9. 再撒上一点花椒。
10. 当筷子轻轻一夹就散，就可以出锅，撒上葱花就完美收工（我家盘子不够大，直接把锅端上桌了）。
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