1、所需食材：猪排骨、食盐、老冰糖、干辣椒、花椒、大葱、料酒、生抽酱油、水、食用油、花雕酒、细香葱。
2、将排骨用热水焯水至血水流出即可，然后捞出冲洗干净。
3、热锅冷油，加入老冰糖慢慢熬制出红棕色的糖色，放入排骨翻煎至两面微黄。
4、再加入足够的清水，水量要没过排骨，并且不能过多，在锅中加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀后大火烧开。
5、撇去浮沫，转中小火慢炖约1小时左右，期间要定期检查汤的情况，防止沸腾溢出。
6、炖至排骨酥烂，汤汁浓稠的时候，撒入切好的干辣椒、花椒、大葱段、八角、八角茴香和料酒，继续炖煮2-3分钟。
7、关火收汁，让汤汁更加浓郁，撒上适量的细香葱段即可上桌享用。
注意：这道菜的关键在于糖色的熬制和炖煮的时间把握，以及各种调料的比例搭配，只有这样才能 *** 出口感酥软烂滑的红烧排骨。
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