水晶虾饺皮为什么裂开？

*** *** 不正确。

*** 水晶虾饺和面时，需要使用沸水烫面，这样做出来的水晶虾饺口感会更好，水晶虾饺包好以后，需要立即放入蒸锅中蒸，以免出现开裂的现象。

蒸水晶虾饺时，需要在蒸笼表面涂抹一层食用油，这样可以防止虾饺出现开裂破损的现象，虾饺蒸熟后可以直接食用，也可以蘸着调制好的酱汁一起食用。