1、先要烧开水放上面条蒸5分钟，在面蒸熟好之后，一定要马上用冷水冷却，这样能防止面结坨，除此之外，面冷却之后，还需要在面里面加入一点食用油搅拌均匀，这样面就更不会出现结坨的情况。
2、再就是炒面的时候，一定要加一些辅材，这样面条炒出来会更好吃，一般加鸡蛋、胡萝卜、洋葱、豆芽、五花肉等，先把胡萝卜、洋葱、五花肉切肉丝；.鼎加热上油先把鸡蛋炒好加点盐然后放在盘中备用，再炒五花肉，小火煸炒至变色，倒入葱段，稍微煸炒加老抽上色，再倒入胡萝卜、洋葱、豆芽煸炒，加适量盐、鸡精调味，倒入鸡蛋、面条翻炒均匀出锅即可。
请问宵夜里，大排档让人流口水的炒面怎么做呢？
炒面的做法很简单，先将面条煮熟，然后放上各种配料和调料经炒制而成，炒面有很多种不同的做法，几乎每个人的做法都不相同，下面我给大家推荐几种比较有特色的炒面，并介绍一下炒面的 *** 要领，教大家怎么做炒面好吃又简单。
辣白菜炒面：
- 把面条200克，辣白菜200克，五花肉100克；
- 姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量，辣白菜切成丝，五花肉洗净切成小片；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切花；锅内放入适量的水烧开，下入面条，中火将锅内的水再次煮开后加入少许冷水，待锅内的水再次沸腾面条煮至无硬芯后将其捞出，放入冷水中过凉后捞出沥干；热锅放油，下入五花肉炒至出油，下入少许料酒炒匀；放入辣白菜炒匀，再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀；下入面条，充分翻炒均匀；最后放入葱花与生抽，炒匀即可。
西红柿洋葱炒面：
- 面条100克，洋葱50克，西红柿一个(重约200克)，鸡蛋一个；
- 姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油各适量，西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，捞出剥去外皮后切小片；洋葱洗净切丝；鸡蛋打散成蛋液，生姜切成末，葱切花；将面条煮熟后放入冷水中，过凉后捞出沥干待用；热锅放油，倒入蛋液，用筷子将其划成小块状，舀出待用；锅内再放油，下入洋葱与生姜，将其炒出香味；下入西红柿，炒至西红柿软烂后下入先前炒好的鸡蛋炒匀；放入煮好过凉的面条炒匀后加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可。
家常炒面：
- 新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许，植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺，锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干；猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀；热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出；另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒；调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，放入煸炒过的猪肉丝炒匀，放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火，调入芝麻油，拌匀即可。
最简单的炒面：
- 面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽各适量，将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
烹饪成功后，请检查面条是否煮得恰到好处，同时查看是否有任何异味，也可以尝一下面条的味道是否达到预期。