煲汤和蒸都是健康的烹饪方式，它们的共同点是尽可能地保留了食材的原汁原味，营养流失少，而且营养易于被人体吸收，于身体健康益处多多，咖啡认为这两种方式不用比较谁比谁好，而是根据食材的特点做不同的处理，适合煲汤的就煲汤，更适合蒸的就选择蒸，两种方式不是二选一的关系，而是互相结合，交替运用，让您的烹饪方式更多元，菜肴品种更丰富，花样百出的菜肴，家人肯定更加喜欢。
咖啡的煲汤与蒸菜，咖啡今天跟大家分享两道菜谱，一道是煲汤，一道是蒸，食材都是选用猪骨头，煲汤宜选用龙骨、扇骨、筒骨，煲出来的汤香浓口感好，而这些食材用来蒸，则一定不会好吃，而蒸用的骨头宜选用前排肋骨，用它来煲汤，寡淡鲜味不足，咖啡这也是再一次想说明，选用什么样的烹饪方式得看食材，下面分享 *** *** ，希望你们喜欢。
之一道：山药玉米龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克，玉米1根，山药400克
【辅料】红枣8颗，枸杞1抓，小葱4根，姜1块
【调料】盐3克，料酒1汤匙
——开始 *** ——
1、龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
2、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。
3、玉米洗净切段，山药去皮切滚刀块。
4、砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。
5、骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。
6、1小时后下入山药和红枣，继续小火煲。
7、1小时50分，下入枸杞。
8、起锅前，加入盐调味。
【成品图】汤汁乳白，滋味香醇，鲜美可口，营养滋补，冬天多给家人喝。
第二道：广式豉汁蒸排骨
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克
【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始 *** ——
1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并 *** *** ，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，更好是晚上备料，隔夜腌制，第二天 *** ，味道比较深入。
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟，美味完成。
【成品图：豉香浓郁】，排骨汁水丰盈，【嫩滑Q弹】，比茶楼的还好吃。