2、莲藕切好的时候要先浸泡在清水中，避免因为粘性物质导致颜色变坏。
3、如果炒莲藕的时候越炒越粘稠，可以一边炒一边加少量清水，这样炒出来的莲藕既好吃又洁白。
4、将切好的莲藕放在碗里，碗里再加一些白醋，泡一会儿就能捞出来了。
5、莲藕中的有机化学成分，又称单宁，在烹饪过程中会氧化成黑色素，为了防止变黑，可以选择将其包裹在湿润的蔬菜中或加入淡盐水中浸泡一段时间。
6、鞣质变色的一个原因是与金属发生反应生成深色的鞣质盐，例如遇到铁会变为蓝色或暗绿色，烹饪莲藕时切忌使用铁锅，建议使用砂锅等不黏腻的容器。
7、炒莲藕更好是选择白色的花藕，口感鲜美且质地细腻，炖莲藕则推荐选择红色的花藕，色泽鲜艳且质地醇厚。
0