扣碗是一种四川、河南等地的汉族特色名菜， *** *** 多样且美味，主要食材是肉类，一般采用先炸后蒸的方式 *** ，常见的做法有开封扣碗和肘子扣碗，开封扣碗最为有名，有很多不同的 *** *** 。
扣碗系列之一——腐乳肉
腐乳肉是一道非常美味的家常菜，由五花肉制成，需要经过炖煮、煎炸等步骤才能烹饪而成，在烹制过程中，先将五花肉焯水并沥干血沫；加入调料如大料、草果、丁香、葱段、姜片等，在水中煮沸，去除腥味，将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，再把焯过水的五花肉和炸好的豆腐块一起放入油锅中，继续翻煎至肉变色。
在炒锅中倒入食用油，当油温达到六成热时，将五花肉和豆腐块一同放入油锅中炸至外皮微焦，内部仍嫩滑可口，之后，涂抹上酱油等调料，将裹满调料的五花肉和豆腐块码放在碗底，上面撒上花椒、八角、葱姜丝和辣椒，然后盖上盖子蒸煮半小时以上，将蒸好的肉倒入扣碗中，即可享用。
0