主料：鸡腿2个 辣椒20个 姜 蒜 花椒 八角 香叶 桂皮 生抽 老抽 白糖 料酒 盐 精盐 胡椒粉 鸡精 葱 锅 泡油（冷水）
辣椒做法：
*** 干辣椒油需要准备好干辣椒和姜、蒜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖和料酒，首先将干辣椒清洗干净，然后剪成小段，浸泡在热水中10分钟，去除杂质和异味，之后炒香干辣椒油，然后搅拌均匀备用。
鸡腿做法：
把鸡腿清洗干净，剁成小块，用水冲洗几遍，去掉血水，加入适量的盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油腌制约半小时，然后抓拌均匀，让每一块鸡腿都裹上淀粉，最后裹上少量的油，继续腌制约1小时，腌制过程中要注意每隔一段时间拿出来翻动一下，使鸡腿受热均匀。
复炸步骤：
将裹有淀粉的鸡腿重新倒回油锅中，加热至五六成热，这个时候的油温已经足够，所以不需要太高，在锅中留下底部油，大火将油烧至七成热，然后将裹着辣椒的鸡腿放进去，用中小火慢慢炸制，炸至鸡腿表面呈现金黄色，表面的鸡皮酥脆即可捞出控油，炸好的鸡腿应该会带有少量的干辣椒油和花椒油。
连接步骤：
取出裹有辣椒油和花椒油的鸡腿，将它们搭配在一起，放入热油锅中翻炒均匀，最后加入一些盐、糖和鸡精调味，就可以完成上关辣子鸡的烹饪过程了。
上关辣子鸡主要通过腌制和重炸的方式来达到其香辣过瘾的效果，腌制的过程中可以加入一些酱油、糖、盐、胡椒粉等调料，让鸡肉更加美味，重炸时，一定要控制好油温，避免油溅到鸡腿上，导致鸡肉变老或者烤焦。
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