主料
一只鸡
调料
15片姜片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点
做法步骤
步骤 1
在冷锅中加入冷水，放入6-7片生姜，然后将鸡放入热水中焯水，大约需要5分钟后，当发现血沫出来了再换一下水，这样可以保证食材的新鲜度。
步骤 2
将焯过水的鸡捞出，用盐轻轻 *** 鸡的身体，使盐均匀地分布在鸡肉上，用保鲜膜或者厨房纸巾将鸡肉包住，防止水分流失。
步骤 3
将炒好的冰糖倒入锅中，用小火慢慢熬，直到冰糖完全融化并且冒泡为止，这时颜色会变成深黑色，并且有浓厚的焦香味。
步骤 4
然后将冰糖倒进热水中，调成大火，将所有的材料都裹上面糊，然后再放入已经处理过的鸡，同时加入一些高度白酒，让酒精蒸发掉一部分，将鸡转移到已经预热好的蒸锅中，大火蒸煮30分钟，然后转为小火慢炖30分钟。
如果你对某种食物过敏或有任何特殊饮食需求，请在使用前先咨询医生的意见，炖制过程中要注意火候的控制，以免食物过熟或煮焦。
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