卤牛肚秘制技术配方？
配方配比及效果解析
白芷25克（增香）
黄芪8克（味甘、滋补提香）
陈皮8克（除腥、增香）
丁香8克（香味浓烈、增香）
白扣25克（又称豆蔻，增香）
山奈15克（又称沙姜，除腥增香）
良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）
荜拨8克（可增加辛辣味）
八角25克（又称大茴，增香）
甘草15克（性味甘，可增回味）
生姜250克（老姜）
草果15克（增加卤水鲜味）
孜然15克（增香）
砂仁25克（增香、川砂仁为佳）
香叶8克（又名月佳叶，增香）
草扣15克（可起疏松作用）
桂皮5克（香味浓烈，微甜）
玉果15克（又称肉果，增香）
当归8克（混合香味）
小茴15克（增香，饱满为佳）
香菜籽8克（增香）
花椒（适量）
无籽红泡椒（适量）
辣椒（适量）
糖色适量（上色）
二
加工过程简析
1、将牛肚洗净，不需腌制，焯水至八成熟。
2、下卤锅卤烂即可。
3、卤水的麻度、辣度、颜色等要根据具体的当地情况来制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。
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