煮驴肉要准备的配料最基本的必须有料酒、葱、姜，下面才是重点。
配方1：陈皮2克，草果2克，香叶1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖适量。
配方2：茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲。
配方3：角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克，在驴肉煮第二次的时候加入，为求更加入味的话，都更好开中小火慢慢炖煮2小时左右。
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