刀削面怎么和面又脆又劲道？

1. 首先准备一碗4两左右的中筋面粉，在面粉中加入适量的清水，一边倒水一边搅拌，直到所有的清水都被完全吸收。
2. 然后开始揉面，使用的手法应该是将所有的面粉和清水混合均匀，形成一种比较粗糙的干面团。
3. 揉面时切忌随意添加水，应该采用轻轻搓散的方式，让所有的面团相互接触并充分融合，这样可以得到硬一些的面团。
4. 面团发酵是关键，每15分钟后需要进行一次揉面，直到面团体积达到原来的两倍大小，更好再等待30分钟左右，使面团充分发酵。
5. 发酵完成后，取出面团放在案板上静置15-30分钟，这样可以让面团充分醒发，使其变得更加酥脆。
6. 将醒发好的面团切成薄片，放入沸水中煮熟即可，这样的刀削面既有韧劲又有嚼劲，十分美味。

这个 *** *** 适用于 *** 中国传统的刀削面，不同的地区可能有不同的调料和烹饪方式，具体的步骤可能会有所不同，如果您有任何问题，请随时告诉我。