要确保食材的新鲜程度，必须选用活蟹进行 *** ，在操作过程中要注意不要让蟹壳过早腐烂，否则会影响蟹肉口感。
我们来看看具体的做法：
1、将活蟹清洗干净，去掉其腮以及腹下的沙子和污物。
2、在锅里加入足够的水，放入一些姜片和料酒，把活蟹放入锅中，用中火慢慢蒸约15-20分钟。
3、我们可以准备调料，将切好的葱、姜、蒜、红辣椒等放入碗中混合，加入适量的食盐、味精、料酒、醋等调料，搅拌均匀。
4、当螃蟹完全蒸熟后，可以取出并剁开，然后把剩余的调料均匀地涂抹在蟹身上，把这些调料均匀地倒在螃蟹上面，这样就可以享受到鲜美可口的清蒸蟹了。
如果您希望蟹肉更加鲜嫩，可以在蒸的过程中适当增加蒸的时间，需要注意的是，由于螃蟹内部含有较多的水分，蒸煮的时候不宜过分密封，以免蒸煮过度导致螃蟹失水变质。
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