1、将茄子洗净切块，撒上淀粉，搅拌均匀；
2、热油，将茄子炸至金黄，捞出备用；
3、将西红柿洗净去皮切块，蒜剁成蒜末；
4、留底油，爆香葱末、蒜末，放入茄子；
5、翻炒后，加入盐、生抽、白糖和少许清水；
6、烧至汤汁变浓稠，出锅之前淋入香油即可。
以下是修正错别字、修饰语句后的番茄炒茄子的正确做法：
1、将茄子切成约2厘米见方的块，将茄子放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分苦味并防止吸油；
2、将番茄切成块状，姜片和大蒜切成蒜末备用；
3、预热锅，加入适量的油，放入茄子煸炒至变软，捞出沥干备用；
4、在同一个锅中，加入姜片和大蒜炒香，加入番茄块和白砂糖炒匀，把番茄汁留下备用；
5、把茄子倒入锅中，加少量盐、酱油、生抽，翻炒均匀，倒入番茄汁，继续翻炒均匀；
6、撒上一些葱花进行装饰即可。
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