之一步：将猪小排用清水浸泡半小时，以便去血水，老姜洗净切成小块。
第二步：老姜块放入沸水中焯水，去掉杂质，然后捞出备用。
第三步：过滤掉的老姜水用来炖煮猪排，把炖煮出来的姜汁留在猪排里面。
第四步：排骨按照自己的口味调整调料比例，比如可以增加一点盐、料酒和花椒面，把调料混合均匀后，用纱布包好，放入冰箱冷藏至少半小时。
第五步：锅中倒入玉米油烧至五成热，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒几下，使鸡蛋完全凝固在锅底。
第六步：在锅中加入淀粉和少量的盐，继续翻炒，让排骨充分裹上面粉。
第七步：重复上述步骤，直到淀粉变干，没有水分了，这时候，糖的溶解度已经很高，所以需要加入更多的水，因为盐能抑制糖的结晶。
第八步：倒入适量的热水，开始炖煮猪排，大火炖煮十分钟，让排骨软烂入味。
第九步：当猪排熟透时，可以取出过冷水，再加入适量的盐调味，这样能使猪排更鲜嫩。
第十步：开始煎炸猪排，用中小火慢慢煎炸，等到一面金黄色，就可以翻面，然后再继续煎炸。
第十一步：在炸的过程中，要保持小火，防止猪排粘在一起，炸好的猪排用漏勺轻轻拨散，让每一块都受热均匀。
第十二步：炸好的猪排，颜色金黄，口感酥脆，每一口都是满满的满足感，最后一步就是翻转猪排，使其内外两面都变得均匀美观。
炸猪排是一项技术活，掌握好了技巧，就能做出美味可口的炸猪排，希望以上步骤能够帮助您成功 *** 出美味的炸猪排！
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