2、柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去掉内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。
3、鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质，所以鸡油必须去除干净。
4、锅里加入热水，将柴鸡放入锅中，用大火烧开，然后转为中小火慢慢炖煮，约需2小时，直至汤变得浑浊。
5、在煮沸后，撇去浮沫。
6、加入切好的姜片继续炖煮，至汤变浓稠即可。
需要注意的是，熬制高汤的过程中一定要不断搅拌，大约20分钟后，就可以倒入盐、大葱等调料，最后关闭火源，让高汤自然冷却。
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2、柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去掉内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。
3、鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质，所以鸡油必须去除干净。
4、锅里加入热水，将柴鸡放入锅中，用大火烧开，然后转为中小火慢慢炖煮，约需2小时，直至汤变得浑浊。
5、在煮沸后，撇去浮沫。
6、加入切好的姜片继续炖煮，至汤变浓稠即可。
需要注意的是，熬制高汤的过程中一定要不断搅拌，大约20分钟后，就可以倒入盐、大葱等调料，最后关闭火源，让高汤自然冷却。