“采收期变质”，采摘黄花的过程中，可能损伤到花蕊，导致部分叶片受损甚至脱落，这将直接导致叶子内储存的毒素泄漏出来，造成中毒。
“腌制阶段加硫”，将采摘下来的黄花在适宜的条件下腌制一段时间后，可能会加入硫磺进行调味，然而硫磺虽能起到一定的抑菌作用，但在腌制过程中却可能分解出一些有毒的物质，这些物质有可能使黄花有毒。
新鲜黄花菜虽然颜色鲜艳，但其中所含有的秋水仙碱对人体极为不利，特别是在采摘、储存和烹调过程中，如果处理不当，可能导致人体摄入过多的秋水仙碱，引发急性中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者甚至会导致肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等中毒反应，在未煮熟的情况下食用，也可能导致肠道不适、恶心呕吐等症状。
建议大家选购新鲜黄花菜时，一定要选择有信誉的品牌或摊位，仔细检查黄花的外观是否有破损、叶片是否完整等；采摘后要尽快放入阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以减少维生素C的损失，烹饪时要注意适量食用，不宜长时间炖煮，以免其中的秋水仙碱分解过度，影响人体健康，需要注意的是，如果出现任何身体不适的症状，如剧烈腹痛、恶心呕吐、呼吸困难等，应立即停止食用，并及时就医治疗。
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