需要准备西红柿，将其去蒂并清洗干净，然后切成块。
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
在另一个锅中加入适量的油，使其加热到六七成热后，将打散的鸡蛋倒入这个锅中，直到鸡蛋鼓起。
当鸡蛋变得鼓起的时候，需要用勺子将其取出并切片，放在盘子里待用。
在另一个锅中加热适量的油，使其达到六七成热后，放入葱花进行爆炒，然后将西红柿倒入这个锅中。
添加一些盐以提升菜肴的味道，并逐渐地倒入清水，使液体覆盖住西红柿的表皮，同时也要保持锅中的热度，防止西红柿变硬。
然后将切好的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒几下即可出锅。
炒西红柿的时候，可以在锅中先加入一些水，这样可以使西红柿中的番茄红素得以充分的释放，从而让菜肴的颜色更加鲜艳。
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