- 猪板油 1块
- 糯米酒 100ml
- 里脊肉 300g
- 虾仁 200g
- 鸡蛋 1个
- 花椒 20粒
- 生抽 1大勺
- 鸡粉 少许
- 干淀粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 香油 3大勺
- 猪油 适量
- 番茄酱 1大勺
步骤
1、准备食材：将里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用。
2、腌制里脊肉：将切好的里脊肉片放入容器中，加入辣椒粉和鸡粉，倒入生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、 *** 芙蓉肉片：取肉片，撒上适量干淀粉，于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧，在虾仁和猪板油上抹上蛋清。
4、汆烫肉片：锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色，同样步骤处理所有的肉片。
5、炸制肉片：锅中放入3大勺香油，烧热后放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出，往爆好的花椒香油中加入猪油，烧至油温7成热后，放入肉片炸制，同样步骤处理所有的肉片。
6、 *** 酱汁：锅中放入100ml糯米酒，加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。
7、装盘：取生菜叶洗净后垫底装盘，将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
关于芙蓉鸡片的问题
1、什么样的鸡片才是正宗的呢?
- 使用新鲜的猪瘦腿肉，切成长条状，剁成茸状，加入调料精盐、鸡精、黄酒调味，炒出来的鸡肉呈黄色，形状犹如一朵美丽的芙蓉花，在另一锅中加入高汤和配料，加热后调入鸡茸翻煮，使鸡肉变熟。
2、如何做出芙蓉鸡片好吃一点?
- 鸡蛋不能直接打发，一定要竖筷子才能成型，炒出来的鸡肉不宜过老或过熟，保持有一定的水分，烹饪过程中要注意油温，以免鸡肉烧焦，配料可以添加其他蔬菜和香料，提升菜肴的口感。
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